考点透析19 食物中的营养物质、合理营养与食品安全 |
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| 知识点详情 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
食物中的营养物质、合理营养与食品安全知识点包括食物中的营养物质、均衡膳食和食品安全等考点归纳总结。 考点1 食物中的营养物质人和动物在正常情况下离不开食物，食物中的营养物质包括无机物和有机物。 1. 无机物：水、无机盐等。 (1)水：构成细胞的主要成分，约占身体质量的60%～70%，参与人体的各项生命活动。 (2)无机盐：构成人体组织的重要原料、参与维持细胞的正常生理活动。如钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分;铁是红细胞中血红蛋白的主要成分。 (3)常见无机盐的缺乏症及食物来：
2. 有机物：蛋白质、糖类、脂肪、维生素等。
(1)蛋白质：构成细胞和生物体的重要组成物质，是生物体生长发育，组织细胞更新的重要原料。 (2)糖类：生物体进行生命活动的主要能物质。 (3)脂肪：储存能量的主要物质，维持体温的恒定。 (4)维生素：人体需求量很少，但对生命活动具有重要的调节作用。
特别提醒： ·三大营养物质为人体供能的顺序依次为：糖类、脂肪、蛋白质;而水、无机盐、维生素不能为人体供能。 ·维生素D可以促进人体对钙的吸收，通常与含钙无机盐同时服用。 考点2 均衡膳食和食品安全
人体正常生命活动的维持需要多种物质的供给。营养不均衡会影响人的正常生长发育，危害身体健康。 1. 均衡膳食 (1)导致人们膳食营养不均衡的原因 ①食物单调而营养不足;②膳食结构不合理。 (2)均衡膳食的做法：能量的摄入和消耗要平衡、各种营养物质的摄入量要均衡，可参考“中国居民均衡膳食宝塔”，要求含有5类食物并且比例合适，经济实惠。如一份合理的午餐应该含有淀粉、蛋白质、少量的油脂和维生素等营养物质。 2. 食品安全 (1)关注的问题：食品是否被农药等有毒物质污染、食物是否检疫合格。在购买包装食品时应关注包装袋上的生产日期和保质期。 (2)食品安全的日常做法：购买带有“QS”标志和检疫合格的食品、不吃过期食品、不买无生产厂家的食品、举报食品生产经营中的违法行为等。 |
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| 典型例题 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
【第1题】
为了比较蔬菜中维生素C的含量。某同学在四只试管中分别加入2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液，然后用滴管分别向试管中滴加黄瓜、青椒、芹菜、白菜的汁液，直到褪色。观察结果如下表。
据表可知这四种蔬菜中维生素C的含量最多的是（ ） A.黄瓜 B.青椒 C.芹菜 D.白菜 【第2题】
“测定某种食物中的能量”是江门市初中生物实验操作考查的重要内容。某生物兴趣小组利用如图所示装置测定不同食物中的能量，实验结果如表。下列叙述错误的是（ ）
A.选材都属于单子叶植物 B.①处应添加水50毫升 C.水的初始温度应相同 D.花生仁贮存能量最多 【第3题】
要制定一份合理的食谱，用量最多的食物应是（ ） A.鱼类 B.蔬菜类 C.淀粉、谷物类 D.肉类 【第4题】
人体的生命活动所需要的能量，主要是由 提供的。（ ） A.维生素 B.脂肪 C.糖类 D.蛋白质 【第5题】
利用维生素C能使高锰酸钾溶液的紫色消退的原理，可以检验蔬菜水果中维生素C的含量，张欣同学选取甲、乙、丙、丁4种果蔬研磨成汁，并用相同规格的滴管，将它们分别滴入到2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液中，消耗的果蔬汁滴数如表。
请据表分析，维生素C含量由高到低排列正确的是（ ） A.乙﹣丙﹣甲﹣丁 B.甲﹣丙﹣乙﹣丁 C.丁﹣甲﹣丙﹣乙 D.丁﹣丙﹣乙﹣甲 【第6题】
浪费食物可耻，“光盘”行为光荣，同时食品安全也越来越被人们关注．下列生活中常见的行为或做法，合理的是（ ） ①小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜 ②小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用 ③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息 ④夏天腌黄瓜容易腐烂可多加点防腐剂． A.①③④ B.②③ C.②④ D.①③ 【第7题】
疫情期间下列生活中的行为或做法，合理的是（ ） A.只要能买到肉就行，不需要看检验是否合格 B.因食品短缺，为填饱肚子可以买过期食品 C.用清水浸泡、冲洗蔬菜 D.买不到菜可以捡食野蘑菇 【第8题】
形成血红蛋白不可缺少的物质是（ ） A.锌 B.铁 C.碘 D.铜 【第9题】
比较花生仁、核桃仁中所含能量多少的实验示意图，对于该实验，下列说法不正确的是（ ）
A.实验是通过水温变化对两种食物所含能量多少做出比较 B.实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小 C.为获得较准确的测量结果，应在温度计温度不再升高时记录 D.为了保证数据的准确性，温度计的下端要接触到锥形瓶底部 【第10题】
有一天，小明做番茄汤面作为午餐。要使这份午餐营养搭配更全面，可增加（ ） A.牛肉 B.菜心 C.馒头 D.米饭 【第11题】
小刚为了探究食品中是否含有维生素C，往下列食品中滴加加碘的淀粉溶液，能出现褪色反应的是（ ） A.豆浆 B.鱼汤 C.鲜橙汁 D.牛奶 【第12题】
某人正处于阑尾炎手术后的康复期，为了促进伤口愈合，他应该多吃一些（ ） A.奶、蛋、鱼、瘦肉 B.米饭、馒头 C.蔬菜、水果 D.粗粮 【第13题】
某食堂的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐．这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理？（ ） A.鲫鱼汤 B.炒鸡蛋 C.炒青菜 D.红烧牛肉 【第14题】
下列物质既是人体细胞的组成成分，又能提供能量的是（ ） A.糖类、维生素、蛋白质 B.糖类、脂肪、无机盐 C.脂肪、糖类、蛋白质 D.蛋白质、脂肪、水 【第15题】
生物兴趣小组用“食物燃烧放出的热能使水温升高”的方法去探究不同食物中含有的能量多少，实验结果如表。以下说法错误的是（ ）
A.每组食物燃烧前的水温应该保持相同 B.每组食物必须燃烧完全后测量水温 C.同质量的以上食物，大米中能量最多 D.为了减少实验误差，应设置重复组 【第16题】
已知水溶液中维生素C含量越高，使一定量的高锰酸钾溶液褪色的维生素C水溶液的用量就越少。在测定菠菜和梨中维生素C含量的探究活动中，分别滴加这两种汁液到等量的同一浓度的高锰酸钾溶液中使其褪色，其中使用菠菜汁的滴数较多，这说明（ ） A.菠菜中维生素C的含量比梨高 B.菠菜中维生素含量与梨相同 C.菠菜中维生素C的含量比梨低 D.不能说明任何问题 【第17题】
食品安全对我们的健康有很大影响。下列做法安全合理的是（ ） A.购买和食用未经检疫的农家猪肉 B.把在野外采摘的新鲜蘑菇煮熟再吃 C.为了避免浪费，饮用刚刚过期的牛奶 D.水果和蔬菜要用清水浸泡、冲洗或削皮再食用 【第18题】
青少年长期偏食会变成（ ） A.胃、肠炎 B.阑尾炎 C.贫血 D.缺乏某种营养 【第19题】
某班同学进行了测定花生种子中含有能量的实验（如图所示），下列相关叙述正确的是（ ）
A.水吸收的热量大于食物所含能量 B.水吸收的热量小于食物所含能量 C.统计各组实验数据后取最大值 D.统计各组实验数据后取最小值 【第20题】
合理营养对健康有直接影响，那么，合理营养指的是（ ） A.摄取的营养素种类齐全 B.多吃蔬菜水果 C.摄取的营养素的量要适合 D.全面而平衡的营养 【第21题】
“关爱生命，珍惜健康”是和谐社会的重要内涵，而其中，控制体重和能量消耗已成为人们的热门话题。请结合所给资料进行分析。
资料一：人体标准体重测算公式： 男性的标准体重（千克）＝身高（厘米）﹣105， 女性的标准体重（千克）＝身高（厘米）﹣100； 资料二：14岁～18岁青少年实际体重和标准体重的比值与营养状况的评价指标表如下表；
资料三：不同年龄的人每天所需要能量的曲线图如图。 资料四：小明，九年级学生，男，今年15岁。在体检时，测得身高为165厘米、体重为70千克。 （1）根据资料和测量数据，判断小明的营养状况为 ； （2）青春期人体需要摄取一定量的蛋白质。进行有氧呼吸时，蛋白质在体内被氧化分解的最终产物包括CO2、H2O和含氮废物等，则可推知蛋白质中一定含有的元素是 ； （3）分析资料三的图象，请比较青春期与其它时期每天所需能量有何不同，并解释其原因 。 【第22题】
下面是医生给病人看病的三个场景，请你根据病人的口述，帮助医生完成疾病诊治： （1）场景1 病人：这几天，我在傍晚老是看不清东西，这是怎么回事？ 医生：你的皮肤粗糙，并且脱屑，傍晚看不清东西，这是夜盲症的症状，是由于体内缺乏 （填维生素名称）所致。 （2）场最2 病人：近几天，我的牙龈经常出血，吃饭、说话都不方便，这到底是怎么回事？ 医生：这是由于你的体内缺乏 （填维生素名称）造成的，以后注意多吃蔬菜、水果之类的食物，很快就会好的。如果你体内长期缺乏这种物质，会导致抵抗力下降等其他疾病，甚至患 。 （3）场景3 病人：医生，我最近腰腿疼痛，容易疲劳，这到底是怎么回事？ 医生：让我看一下体检报告…你患有轻微的骨质疏松症，建议你平时多补充 （填无机盐名称），并适当服用 （填维生素名称）以促进人体对该无机盐的吸收。 |
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