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统编鲁科版高中必修第一册《微项目 探秘蓬松剂——体会研究物质性质的方法和程序》精品说课课件PPT下载
自主学习
1、膨松剂的定义？
2、膨松剂的分类？
3、化学膨松剂为什么可以使食品变得松软或酥脆？碳酸氢钠为什么可以用作膨松剂呢？
项目活动1 探究碳酸氢钠作膨松剂的作用原理
活动 内容
活动效果
活动1
用酵头发面不成功，再加入碳酸氢钠后，蒸制馒头
较为松软，色泽发黄、略带碱味
活动2
在面团中加入碳酸氢钠和食醋后，蒸制馒头
更为松软，色泽亮白，口感较好（几乎无碱味）
项目活动1 探究碳酸氢钠作膨松剂的作用原理
推测的具体依据
推测的作用原理
活动1
加入碳酸氢钠后，蒸出的馒头，较为松软，色泽发黄、略带碱味
碳酸氢钠受热分解产生的CO2气体使馒头较为松软，产生的碳酸钠使馒头发黄、略带碱味
活动2
加入碳酸氢钠和食醋后，蒸出的馒头更为松软
食醋与碳酸氢钠反应可产生CO2气体
用实验法探究碳酸氢钠的性质
实验目的
探究碳酸氢钠的热稳定性