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高中必修第二册统编人教版《第四节 基本营养物质》优秀教学PPT课件下载
社会责任”。
核心素养发展目标
(一)油脂
1.油脂的组成、分类及结构
(1)组成元素： 。
(2)分类：根据室温下油脂状态，油脂分为 和 。
碳、氢、氧
知识梳理
油 脂肪
(3)结构
特点：是高级脂肪酸和甘油形成的酯，R1、R2、R3可以相同也可以不相同。几种常见的高级脂肪酸：
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
硬脂酸：____________
软脂酸：____________
C17H35COOH
C15H31COOH
油酸：____________
亚油酸：____________
C17H33COOH
C17H31COOH
2.油脂的性质
(1)物理性质：在室温下，植物油通常呈 ，动物油脂通常呈 ，密度比水 ，黏度较大， 溶于水，易溶于 。
(2)化学性质
a.油脂的氢化——加成反应