【解析】

【分析】叶的结构：

【详解】A.叶肉属于营养组织，靠近上表皮的叶肉细胞排列比较紧密，含有的叶绿体较多，颜色较深，属于栅栏组织；靠近下表皮的叶肉细胞排列比较疏松，含有的叶绿体较少，颜色较浅，属于海绵组织，A错误。

B.叶脉里有导管和筛管，光合作用需要的水分、无机盐就是由叶脉中的导管运输到叶肉细胞里的，光合作用制造的有机物是通过叶脉中的筛管运输到植物体的其他部位的。所以，结合题干信息可知，龟甲在取食时没有破坏的结构是含有输导组织的叶脉，B正确。

CD.叶的表皮包括上表皮和下表皮，有保护作用，属于保护组织，CD错误。

故选B。