《拓展课题6-2水果中维生素C含量的测定》优质课教案下载

《拓展课题6-2水果中维生素C含量的测定》最新教案优质课下载

苏教版选修模块《实验化学》专题六的主题是物质的定量分析，该专题以融生活和化学知识及实验于一体的课题，介绍定量分析的一般过程、定量分析实验方案的设计方法、常用定量分析仪器的使用方法，以及如何记录和处理实验数据，如何书写物质的定量分析实验报告等内容。“水果中维生素C的测定”是生活中有意义的化学问题，通过学生自主研究和探索让学生感受到化学就在身边，学化学是为了用化学解决实际问题，从而激发学生学习化学的兴趣，提高科学探究能力。结合我校实际实验条件及学生的实际操作水平，水果中维生素C（Vc）的测定方法可以选择以数字化信息系统（DIS）为研究平台的碘滴定法和高效液相色谱法（HPCL），通过使学生接触现代仪器分析技术，强化学生技术意识，最终实现培养和提升学生勇于创新的技术素养的目的。

1.2 教学目标

（1）基于已有知识和经验解决生活中的问题，完成定性测定水果中是否有Vc的简单实验设计，依据《标准》提升科学探究与创新意识素养之水平2，即能对简单化学问题的解决提出可能的假设，依据假设设计实验方案，基于实验事实得出结论。

（2）基于定性实验设计的基础进一步解决生活中的实际问题，完成半定量比较不同水果中Vc含量的实验设计，依据《标准》提升科学探究与创新意识素养之水平3，即能在与同学讨论的基础上，完成实验，收集实验证据，基于现象和数据进行分析并得出结论，交流自己的探究成果。

（3）基于现代技术解决综合性的探究课题，完成定量测定水果中Vc含量的实验设计。依据《标准》提升科学探究与创新意识素养之水平4，即能依据文献，提出多种探究方案，用数据、图表等处理实验信息，对实验进行反思。

2 教学流程

2.1 定性测定

引入 在我国最新的居民平衡膳食建议指南中，水果蔬菜占据了人体每日饮食量的半壁江山。为什么水果蔬菜如此重要？在同学们的自由发言中，引出同学们熟悉的具有抗坏血病作用的Vc。

任务1 如何定性检测水果中有Vc呢？

[资料1] 根据Vc的结构，发现Vc中含有烯醇式结构。它具有极强的还原性，可以和H2O2、酸性KMnO4等强氧化剂反应，也可以和FeCl3、I2等弱氧化剂反应。

[学生1] 提供方案：可以利用酸性KMnO4与Vc的反应检测水果中有维生素C。因为酸性KMnO4呈紫红色，所以Vc能使酸性KMnO4褪色，现象明显。

[学生2] 提出质疑：水果中会不会有其他还原性的物质也可以使酸性KMnO4褪色？

[资料2] 查阅文献：《探究高锰酸钾定性检测维生素C的影响因素》（靳飞）。文献中指出，Vc和酸性KMnO4反应速率最快，远远大于其他被测物。葡萄糖、草酸等大多数的还原剂遇到酸性KMnO4，1 min时都没有明显现象，维生素B类与酸性KMnO4在1min时才能有明显现象[3]。

[教师] 酸性KMnO4确实可以作为初步检测水果中Vc的一种方法。如果为了降低维生素B类物质对Vc检测的影响，大家有没有更好的方法？

[学生3] 提供另一方案：以淀粉为指示剂，利用碘水与Vc的反应检测水果中有Vc。

[实验] 取1-2 mL碘水于试管中，加入几滴淀粉溶液，溶液变蓝；用滴管移取压榨的橙汁，滴入上述的蓝色淀粉与碘水混合溶液中，发现溶液蓝色褪去，说明橙子中有Vc。

设计意图：实验探究活动要结合学生认知发展特点，引导学生根据已有知识和生活经验、资料等做出预测和假设，设计实验方案，引导学生对实验方案进行自评、互评从而优化方案，顺利完成实验，基于实验事实得出结论。

2.2 半定量测定

任务2 如何半定量比较不同水果中Vc含量呢？

[学生实验] 讨论并实验。用移液枪分别移取1 mL碘水于两支试管中，加入相同滴数的淀粉溶液；将压榨的橙汁、柠檬汁分别滴入上述混合溶液中，根据蓝色溶液褪色时滴入的滴数的多少比较橙子、柠檬中Vc含量的相对大小。

[学生活动] 汇报、交流结果，得出结论：同体积的柠檬汁液中含有Vc的量与橙汁相近。

[学生4] 提出质疑：做了两次平行实验，发现第二次滴入的橙汁、柠檬汁的滴数都比第一次多，但是结论不变。

[学生5] Vc在空气中很容易被氧化，所以两次测定的滴数会略有所不一样。

[教师] Vc的氧化速度与pH、氧浓度及温度等因素有关。为了防止Vc氧化，取样后应尽快测定，也可将样品溶在2%草酸或2%盐酸中，低温保存。

2.3 定量测定