浙科2003课标版《第一节微生物发酵与食品生产》优质课教案设计

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二、学习者分析

本节授课对象为高一学生，该阶段的学生在学习本节内容之前，已经在必修1《分子与细胞》模块中学习了细胞呼吸，知道两种厌氧呼吸方式，即乳酸发酵和乙醇发酵，并且学生在日常生活中也会偶尔看到家人制作或与家人一起制作一些点心、面包、酸奶等食品，这对于本节体验课的学习奠定了良好的基础。同时，由于本节课与生活息息相关，贴近生活，也激发了学生很大的学习兴趣。

学习目标与学习重难点

【知识与技能】 1.学生能够了解发酵工程发展的历史；

2.学生能够举例说出微生物发酵与食品生产的关系；

3.学生能够说出现代发酵生产的过程。

【能力与方法】 1.通过学生自己阅读教材，分析总结出发酵生产的历史过程，学生获取信息能力和逻辑思维能力能够得以发展；

2.通过自制面包、馒头，并讲述自己的制作过程，学生实践动手能力、语言表达能力和生物科学素养能够得以发展。

【情感态度与价值观】

1.通过了解发酵生产的历史，体验科学、技术、社会三者间的关系；

2.通过本节内容的学习使学生关注到与微生物发酵有关的社会问题。

【教学重难点】

重点：了解微生物发酵与食品生产的关系；

难点：现代发酵生产的过程。

设计思路

微生物发酵与食品生产将生物学中微生物发酵的相关知识与人类日常的生产生活建立起联系。本节课将运用到IRF理论、小组围坐式的导学合作模式进行教学，通过日常生活中常见的经微生物发酵获得的食品引入主题；通过阅读材料归纳出发酵生产所历经的四个阶段；通过学生制作馒头、面包的小视频，分析总结出影响发酵的一些因素。酒文化在中国源远流长，通过观看视频、图片，了解传统发酵技术以及现代发酵技术，并归纳总结出现代发酵生产的一般流程；最后通过带领学生实地去酒厂参观来将课上所了解的内容得以升华，以达到帮助学生体验科学、技术、社会三者之间的关系，以及帮助学生感受到科学知识来源于生活，又回归于生活的美好体验。

五、教学过程

联系生活，导入新课

[教师活动]同学们，日常生活中我们常常会接触到许多发酵食品，请同学们思考：日常生活中哪些食品是由微生物发酵生产获得的？相应的发酵种类是什么？

[学生活动]学生思考并回答[预设答案：酸奶、泡菜，他们是乳酸发酵]。

[教师活动]很好！还有其他食品吗？想一想，我们每天吃的主食有通过发酵制作的吗？

[学生活动]学生回答：馒头、面包。

[教师活动] 教师：对，实际上，我们经常食用的许多食品，以及使用的一些药品，它们的生产过程都离不开微生物发酵。

新课

1.归纳总结出影响发酵过程的因素