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选修1 生物技术实践《第二章 食品加工与食品安全 4.发酵与食品加工》优秀教案
③代谢类型：异养兼性厌氧微生物。
(2)、制作原理
①在有氧条件下，酵母菌进行____________，大量________，反应式为：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O
②在无氧条件下，酵母菌进行________________，反应式为：
C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2
(3)、影响酒精发酵的环境条件有________________。
①发酵温度控制在________℃范围内。
②在____________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受到抑制。酵母菌生长的最适pH为________________。
2、果醋制作的原理
(1)、醋酸菌：又名醋酸杆菌。
①类型：________________。
②繁殖方式：________。
③代谢类型：____________。
(2)、果醋制作的原理
①在氧气充足时，能分别把________________两种反应物转化为________。
②当缺少________时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。
反应式：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O
(3)、影响醋酸菌发酵的条件
①醋酸菌最适生长温度为________。
②醋酸菌属于需氧型微生物，发酵过程中需要________________。
③最适pH为________。
3、酵母菌和醋酸菌的比较
酵母菌 醋酸菌 生物学分类 单细胞，真核生物 单细胞，原核生物 代谢方式 异养兼性厌氧型 异养需氧型 生长繁殖的最适宜的温度 20℃左右 30℃～35℃ 主要繁殖方式 出芽生殖 二分裂生殖 生活、生产应用 酿酒、发面等 酿醋 特别提醒：
由于在长期进化过程中，酵母菌和醋酸菌中的酶各自有其适宜的温度，所以两种生物生长适宜的温度范围不同。
质疑探究