沪科教版选修1 生物技术实践《第二章 食品加工与食品安全 4.发酵与食品加工》优秀教案设计

沪科教版选修1 生物技术实践《第二章 食品加工与食品安全 4.发酵与食品加工》优秀教案设计

（3）特点：__________?，影响果汁的出汁率和澄清度?

2．果胶酶?

（1）作用：瓦解植物的细胞壁和胞间层，提高果汁的出汁率和澄清度。?

（2） 组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括_______________________________等。?

二、酶的活性与影响酶活性的因素?

1．酶的活性：酶催化一定化学反应的能力。?

2．酶活性的高低可用在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的___________来表示，即单位时间内、单位体积中___________或___________来表示。?

3．影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。

4．实验中的变量包括：___________、_______________、___________；实验应遵循的原则：___________、_______________、___________。

知识网络图

果胶酶 果胶：由________聚合而成的一中高分子化合物

在果汁 果胶酶：一类酶的总称，包括________、________、________

生产中 概念：指____________________的能力

的作用 酶的活性 在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的_______来表示，

表示 在科研生产中，酶的反应速度用单位时间、单位体积中_______或_______来表示

影响因素：________、________和________等条件会影响酶的活性

　　　　　　　　　探讨加酶洗衣粉的洗涤效果

教材助读

1．酶绝大多数是蛋白质酶，少数为________；酶具有生物________；酶具有________性、________性的特点，但易________ 、 ________、表面活性剂等因素的影响。

2．加酶洗衣粉是指含 的洗衣粉，目前常用的酶制剂有 、 、淀粉酶

和纤维素酶四类。

3．脂肪酶可以将脂肪分解成 和 ，蛋白酶可以将蛋白质分解成 ，然后在 作用下分解成氨基酸。

归纳总结

注意正确使用加酶洗衣粉

加酶洗衣粉在使用时必须注意以下几点：