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选修2 生物科学与社会《第二章 生物科学与工业 第一节 发酵工程与食品生产 发酵工程的应用》优秀教案
（2）理解酒精发酵及醋酸发酵需要适宜条件和菌种来源以及酒精变醋的原理。(B) 3.学习重点：果酒、果醋制作的原理及装置解析。
4.学习难点：果酒、果醋发酵条件的控制及实验设计。 5.方法运用：自学法、合作交流法、质疑归纳法 二、学习过程 任务一：自主学习
（一）果酒制作的原理
1、酵母菌
①类型：_______ _________，具有成形的细胞核。
②繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行____________，繁殖速度快。
③代谢类型：____________。
原理
①在有氧条件下，酵母菌进行__________，大量________，反应式为：________________
②在无氧条件下，酵母菌进行________________，反应式为：________________
3、影响酒精发酵的环境条件有________________。
①发酵温度控制在________℃范围内。
②在______ 的发酵液中，酵母菌生长的最适pH为________________。
（二）果醋制作的原理
1、醋酸菌：又名醋酸杆菌。
①类型：________________。
②繁殖方式：________。
③代谢类型：____________。
2、原理
①在氧气充足时，能分别把________________两种反应物转化为________。
②当缺少________时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。
反应式：________________
3、影响醋酸菌发酵的条件
①醋酸菌最适生长温度为________，最适pH为________。
②醋酸菌属于需氧型微生物，发酵过程中需要________________。