选修4 现代农业技术 专题六 农副产品的营销《第二章：农副产品的市场及其信息 一、农副产品市场》优秀教案

选修4 现代农业技术 专题六 农副产品的营销《第二章：农副产品的市场及其信息 一、农副产品市场》优秀教案

二、教学重点

（一）熟悉鲜活烹饪原料初步加工的基本原则。

（二）了解常用新鲜蔬菜的初步加工过程。

三、教学难点

熟悉鲜活烹饪原料初步加工的基本原则。

四、教学方法

（一）教法：教师讲析与讨论相结合；视频演示。

（二）学法：自主探究，合作交流。

五、教学过程

（一）导入：选取几张新鲜的蔬菜图片让学生观看并表达感受，通过教师的引导使学生讲出想要吃的愿望，但是在吃之前蔬菜必须要经过一系列清洗，从而引出本节课内容新鲜蔬菜的初步加工。引导学生分析初步加工的重要性。新鲜蔬菜是人们日常膳食中不可缺少的一类烹饪原料，除含有能促进人体肠胃蠕动有利于排泄的纤维素外，还含有大量的维生素、无机盐、植物蛋白质、碳水化合物等，但是蔬菜初加工方法有误可能导致养分流失或者不适应菜肴制作的要求，所以我们在初步加工之前应该了解新鲜蔬菜初步加工的基本要求。

（二）新鲜蔬菜初步加工的方法

1、根茎类蔬菜的初步加工的方法。

一般初步加工步骤是，去除原料表面杂质—清洗—刮剥去表皮、污斑—洗涤—去子瓤—清洗。

2、叶菜类蔬菜初步加工的方法。

一般初步加工步骤是，摘剔—浸泡—洗涤—沥水—理顺。注意浸泡包括用冷水洗涤、用盐水洗涤、用高锰酸钾溶液洗涤。

3、花菜类蔬菜初步加工的方法：一般初步加工步骤是，去蒂及花柄—清洗—沥水—浸泡。

4、瓜类蔬菜初步加工的方法。

一般初步加工步骤是，去除原料表面杂质—清洗—去表皮、污斑—去籽瓤—清洗。

回顾（巩固重点）

新鲜蔬菜初步加工的基本要求。

新鲜蔬菜初步加工的方法。

六、作业

课下练习几种新鲜蔬菜的加工方法。

七、板书设计

1、根茎类蔬菜的初步加工的方法。