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教科2003课标版《第四节饮食卫生》PPT课件优质课下载
肌酸与锌镁元素--吃出你的爆发力
维生素--不可或缺的“黏合剂”
脂肪--健康身材的“杀手”
关节保护的营养素
一、蛋白质--营养的核心
蛋白质是维持生命最基本的物质之一，也是肌肉最基本的组成部分，是营养补充的万物之首。
蛋白质分为两大部分
存在于奶、蛋、鱼、肉中的为动物蛋白
存在于谷物、麦类、玉米中的为植物蛋白。
动物蛋白中含有各类丰富的氨基酸，可以充分吸收食物中的蛋白质，重新合成体能训练补充所需的蛋白质，对于每日的营养补充有着非常好的效果，属于优质蛋白，植物蛋白则因为氨基酸含量较少，故无法替代动物蛋白满足体能训练者每日所需的营养补充，属于非优质蛋白。
由此我们列出日常生活中几种常见食物的蛋白质价值等级
（一）猪肉
营养价值：3 100克猪肉中蛋白质含量在16克左右，吸收能力中等。猪肉本身胆固醇、脂肪含量很高，卫生状况让人担忧，故不适宜作为每日的营养补充、虽然中华美食中以猪肉为原料的菜肴较多，但从营养和健康角度考虑，应当将它排除在日常食谱之中。
（二）牛肉
营养价值：9 100克牛肉中可以提供的蛋白质含量在20克左右，吸收能力不高。牛肉中的脂肪含量一般，除了不错了的蛋白质含量以外，牛肉中富含可以提高力量和爆发力的营养--肌酸。肌酸是ATP(三磷酸腺苷的缩写，是生命活动能量的直接来源，但本身在体内含量并不高，人体预存的ATP能量只能维持15秒，跑完100米后就全部用完)供能的主要物质和来源，如果说爆发力和力量可以通过“吃”获取，那么指的就是要多摄入牛肉。
（三）鸡肉
营养价值：9.5 100克鸡肉中的蛋白质含量在24-25克，吸收能力较强，远远高于牛肉和猪肉，故在国外一般运动员的食谱都是由鸡肉构成的。鸡肉并不是因为其价格低廉才被广大运动员所喜爱的，而是因为它本优越的蛋白质含量和极高的吸收率才被选用。
（四）兔肉
营养价值：7.5 100克兔肉中蛋白质在25克左右，吸收能力较强，基本不含脂肪与胆固醇，是肉类中胆固醇含量最低的，故也被称之为“肉中之素”但由于兔肉价格在国内普遍较高且较难寻觅，故并不适宜加入到每日营养食谱中。
（五）鸭肉
营养价值：7 100克鸭肉中蛋白质在16克左右，但脂肪含量要高于鸡肉。这导致它的食用价值和竞争力下降了不少。
（六）雪肠
营养价值：7 由猪肉制成，但100克优质雪肠可以提供36克蛋白质，并且仅含有4%的脂肪，只是因为其制作过程中需要经过腌制、见干等阶段，并且在国内较难寻觅，多为进口食品且价格高昂，故不推荐写入日常食谱。
（七）三文鱼、金枪鱼、鳕鱼等深海鱼类
营养价值：9.5 100克可以提供20-25克蛋白质，吸收率略高于鸡肉，低于兔肉，含有丰富的不饱和脂肪酸，胆固醇含量极低，非常适宜作为日常营养补充食物。