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北师大2003课标版《【探究】探究果胶酶作用的最佳条件》优质课PPT课件下载
果胶
半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、和果胶酯酶
半乳糖醛酸
半乳糖醛酸甲酯
果胶酶
[复合酶]
（一）果胶酶的作用
思考：果胶酶在果汁生产中有什么作用？
2、将不溶于水的果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。
1、分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，降低细胞间的黏附作用，提高水果的出汁量。
（二）酶活性与影响酶活性的因素
指酶催化一定化学反应的能力。
1.酶的活性
酶活高低的衡量标准
用酶催化一定化学反应的反应速度来表示
单位时间或体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示
如何判断果胶酶活性的大小？
通过观察果汁的出汁量或果汁的澄清度。
（二）酶活性与影响酶活性的因素
指酶催化一定化学反应的能力。
1.酶的活性
酶活高低的衡量标准
用酶催化一定化学反应的反应速度来表示
单位时间或体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示
影响酶活的因素