华东师大2003课标版《吃什么》集体备课教案设计

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4、如何做让一日三餐更有营养。

5、明确特殊阶段的营养（高中阶段、发展体能、体育锻炼后）。

课标解读

身体健康和每日饮食密切相关，合理科学的饮食是健康成长的基本保障。因此，选择什么样的食物、如何科学地进行食物搭配等一系列问题是高中学生需要了解的知识。

基础归纳

一、营养（膳食）与健康

1、膳食宝塔

中国营养学会提出了“中国居民平衡膳食宝塔”，是一个营养上比较理想的膳食模式。“宝塔”共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。“宝塔”的各层位置和面积均不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。其中，谷类食物位居底层，每人每天应该吃300～500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400～500克和100～200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125～200克（鱼虾类50克，畜禽肉50~100克，蛋类25~50克）；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；第五层塔尖的是油脂类，每天不超过25克。

《中国居民膳食指南》的八条原则：

①食物多样、谷类为主；

②多吃蔬菜、水果和薯类；

③常吃奶类、豆类或其制品；

④常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；

⑤食量与体力活动要平衡、保持适宜体重；

⑥吃清淡少盐的膳食；

⑦饮酒应限量；

⑧吃清洁卫生、不变质的食物。

特别要指出的是，由于高中学生身体尚未完全发育成熟，应避免饮酒。此外，在这八条原则的基础上，中国营养学会还同时制订了《特定人群膳食指南》，针对青少年的具体情况，提出了三条补充原则：

①多吃谷类，供给充足的能量；

②保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜摄入；

③参加体力活动，避免盲目节食。

2、牛奶

牛奶是一种理想的食品，营养成分丰富合理。牛奶中的降胆固醇因子，可抑制胆固醇的合成；牛奶中的蛋白质是优质蛋白，富含各种维生素，有很高的消化吸收率和重要的生理功能；牛奶中的乳糖能促进肠的吸收和胃肠道的消化功能。牛奶中还含有丰富的矿物质，如钙、钾、镁等。其中钙既丰富，又易被吸收利用，这是其他任何食品和药品无法比拟的。

3、水

饮水除了有调节体温、排除废物等功效外，还有许多特殊作用，如镇静、促进呼吸、润滑关节、保护眼睛等等。