华东师大2003课标版《吃什么》新课标PPT课件优质课下载

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食物

主食

副食

蔬菜类食物

叶菜类

根茎类

瓜茄类

鲜豆类

菌藻类

水果类食物

豆类食物及其制品

肉类食物

鱼类食物

蛋类食物

奶类食物及其制品

纯热能食物

粮谷类食物包括大米、小米、大麦、小麦、玉米和高粱等，是我国人民膳食中的主食，提供人体每日所需总热能的60%~70%，总蛋白质的50%，还提供一些维生素（如B族）和无机盐等，所以，粮谷类食物和其他食物相比，显得尤为重要。

主要提供胡萝卜素、维生素C、维生素B1（核黄素）和维生素B2（硫胺素）等重要维生素，也是也是含铁、钙、磷等无机盐类较高的蔬菜，可作为贫血患者、孕妇和乳母的重要食品。

一般蔬菜中蛋白质含量较低，糖类含量也不高，但根茎类食物含糖在15%以上。维生素、无机盐含量非常丰富（如维生素C、胡萝卜素、钙、铁、钾、膳食纤维等）

以西红柿为例，西红柿含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸，这些有机酸除有保护维生素C免受破坏的作用外，还有软化血管，促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质等功效；西红柿还含有丰富的糖类、维生素C、维生素B1、维生素B2、磷、钙等矿物质和番茄红素，番茄红素具有防癌、调节血脂、抗辐射、抗衰老等作用。

蛋白质、无机盐的含量相对较高，而且蛋白质的质量较谷类为好，铁、钙、磷的含量也比其他蔬菜高，其中的铁元素易被人体吸收和利用。

如黑木耳富含铁质、腺苷、黑木耳多糖等，其中腺苷具有抑制血小板凝集和降低血凝的作用，是动脉硬化、冠心病、高血压患者的理想食品。黑木耳多糖，是一种抗癌物质，对提高免疫能力、预防肿瘤、癌症的产生有一定的作用。

海藻含有蛋白质、糖类、褐藻酸和碘、钙、磷、钾、钠、锌、硒等矿物质，以及多种维生素。如：海带中含有丰富的钙、铁、碘和褐藻胶等，具有预防动脉硬化、甲状腺肿，防止血液凝固、便秘，降低血压、抗癌、减肥等作用。

水果类食物和蔬菜类食物均为植物性食物，营养成分非常相似。虽然水果类食物中蛋白质和脂肪的含量都较低，但碳水化合物的含量较高，约占5%~20%,其成分又不同于谷类食物，主要含的是果糖和葡萄糖，都为单糖，故极易被机体吸收利用。同时水果中维生素和矿物质的含量也相当高，还含有许多纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠道蠕动和消化液的分泌，对增强食欲和促进食物消化吸收有着重要的作用。

豆类食物可分为大豆、杂豆等，大豆的营养成分非常丰富，是优质蛋白质的来源之一。大豆中蛋白质含量平均为35%~50%，是谷类食物的3.5倍。大豆中含有丰富的必需氨基酸，尤其赖氨酸含量较高，所以，大豆类食物应与谷类食品搭配后混合起来食用，可以发挥蛋白质的互补作用。大豆中还含有不饱和脂肪酸和豆固醇，可以抑制胆固醇在体内的吸收，降低血脂。有预防心血管疾病的功能。大豆中含有较多的磷脂，对神经系统的生长发育及增强记忆有促进作用。此外大豆中还含有丰富的钙、铁等无机盐和维生素，有利于青少年的 正常生长发育和身体健康。大豆中富含纤维素，可阻碍机体对糖的大量吸收，从而预防学生肥胖和患糖尿病。