人教2003课标版《课题2胡萝卜素的提取》优质课教案下载

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【重点】　提取胡萝卜素的基本原理和方法。

【难点】　提取胡萝卜素的操作技术。

【教学过程】

[引入]展现雾霾图片，播放“胡萝卜素能预防雾霾”的视频。

老师：什么是胡萝卜素？如何提取胡萝卜素呢？

[新课教学]

一、基础知识

1. 概念：从胡萝卜中提取出得橘黄色物质包括多种结构类似物，统称为胡萝卜素。

2. 种类：依据双键的数目可以划分为α、β、γ三类，其中β-胡萝卜素是最主要的组成成分。

3．用途

(1)治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病。

(2)广泛地用作添加剂。

(3)使癌变细胞恢复成正常细胞。

4．理化性质：胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。一分子的β-胡萝卜素被氧化成两分子的维生素A。

5．提取途径：一是从植物中提取，二是从大面积养殖的岩藻中获得，三是利用微生物的发酵生产。

展现“胡萝卜素在几种植物中的分布”，得知从胡萝卜中较容易提取胡萝卜素。

市场上胡萝卜价格为5元/Kg，而胡萝卜素价格为1.1-1.8万元/Kg。

二、胡萝卜的提取

展现“100g胡萝卜素的成分”，推出除去水需要进行干燥。

问题1：在干燥胡萝卜时有哪些注意事项？

新鲜的胡萝卜含有大量的水分，在干燥时要注意控制温度，温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解。

一般可以使用烘箱烘干，也可以用热风吹干。

思考：怎样才能将胡萝卜素从固体混合物中提取出来呢？

老师：炒胡萝卜要多加什么才好吃？

学生：油