北师大版选修1 生物技术实践《第1章 微生物技术 第4节 微生物的利用 【实验】利用微生物制作豆豉》优秀教案设计

北师大版选修1 生物技术实践《第1章 微生物技术 第4节 微生物的利用 【实验】利用微生物制作豆豉》优秀教案设计

3. 在课前查阅资料、利用数码显微镜观察微生物、自制《宁夏地区常见微生物鉴定分类表》等活动中，培养学生分析和比较、观察和判断等科学思维能力。

4. 借助“教育云”中的教学助手、视屏展台、互联网、QQ上传图片等多种信息技术手段，感悟微生物在发酵食品和人类生活中的重要作用，感受生命的神奇。

二、内容与学情分析

学生已掌握微生物的培养和数量测定等基本知识，学会了从土壤中分离纤维素分解菌。在此基础上引导学生利用各种材料制作豆豉，总结制作豆豉的原理和过程。

高二学生已具备合作探究、逻辑推理和信息技术使用的能力，本节课中通过小组合作制作豆豉，激发学生的学习兴趣，借助“教育云”中的教学助手、视屏展台、互联网等各种信息技术手段感受微生物在发酵食品中的应用，为后续腐乳制作等食品加工技术的学习奠定基础。

三、教学重、难点

重点：豆豉制作的原理。

解决策略：引导学生亲自制作豆豉，学生依据生物体中有机物的种类及对酶的认识，讨论并填写到导学案和电子白板上，教师补充总结。教师利用“教学助手”中翻牌工具，呈现豆豉制作的原理加以强调。

难点：豆豉制作过程中微生物的判断。

解决策略：学生在课前查阅资料，了解豆豉发酵中涉及到的微生物，利用数码显微镜观察判断微生物的种类，结合自制《宁夏地区常见微生物鉴定分类表》，判断分析发酵微生物的种类，在课堂上利用QQ上传图片互相交流。

四、 教学流程图

五、 教学过程

教师的组织和引导 学生活动 信息技术、资源的

使用及设计意图 创设情景导入新课

展示“王致和”腐乳产品，引导学生说出“王致和”豆豉产品，引入新课。

展示课题：

利用微生物制作豆豉

引导学生说出豆豉的来历，进而说出豆豉的别名。

展示“豆豉的保健作用”视频，引发学生思考豆豉的食用价值。 学生观看“王致和”腐乳和豆豉产品，品尝豆豉，提出疑问“什么是豆豉？”。

描述豆豉的来历，并说出豆豉的别名：幽菽、嗜、糖纳豆。

学生观看视频，感受豆豉的魅力，说出豆豉的医学价值。

实物展示并品尝豆豉引发学生兴趣。

教学助手文字动画展示明确豆豉的别名。

教学助手引用本地资源，播放豆豉保健作用视频，引发学生讨论豆豉的食用价值。 分析豆豉制作原理

展示豆豉制作过程中的原料、微生物、有机物等图片，引导学生回答问题串，从而说出豆豉制作的原理。