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选修1 生物技术实践《第1章 微生物技术 第4节 微生物的利用 【实验】利用微生物制作豆豉》优秀ppt课件
风寒感冒、怕冷发热、
寒热头痛、腹痛吐泻
胸隔满闷，心中烦躁
豆豉的食用价值
总结与讨论
1.怎样检测豆豉制作过程中蛋白质含量变化？
用双缩脲试剂检测
原理：蛋白质中的肽键分子与双缩脲试剂反应呈现紫色，蛋白质被水解程度的越高，肽键越少，紫色越浅。
总结与讨论
２.豆豉制作过程中，怎样控制杂菌的污染？
a.原料需高温加热,可杀死细菌和真菌；
b.发酵结束后加盐、加香辛料防腐杀菌；
c.玻璃瓶在100 ℃蒸汽灭菌30分钟；
d.装瓶过程中操作要迅速小心；
e.密封前在酒精灯火焰旁消灭瓶口杂菌；
f.装瓶后用胶带密封。
总结与讨论
３.观看视频后，思考如何保证豆豉发酵过程中的湿度？
总结与讨论
３.观看视频后，思考如何保证豆豉发酵过程中的湿度？
总结与讨论
３.观看视频后，思考如何保证豆豉发酵过程中的湿度？
a.浸泡吸足水分
b.隔水加热
c.发酵时覆盖纱布保湿