选修1 生物技术实践生物《第二章 发酵技术实践 第一节 运用发酵技术加工食品 边做边学 水果的发酵加工-果汁发酵制作果酒和果醋》精品课教案

选修1 生物技术实践生物《第二章 发酵技术实践 第一节 运用发酵技术加工食品 边做边学 水果的发酵加工-果汁发酵制作果酒和果醋》精品课教案

能力目标：①学生根据果酒制作的原理设计果酒制作过程，体验制果酒的实践操作。

②在对果酒制作结果进行分析与评价环节，培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。

情感目标：通过果酒酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感，同时渗透STS教育。

三、课题重点难点

教学重点：

说明果酒和果醋的制作原理。

设计制作装置制作果酒和果醋。

教学难点：制作过程中发酵条件的控制。

四、学情分析

学生在生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识，对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚，在此基础上，请学生尝试说明果酒和果醋的制作原理，并能付诸于实践，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。在实践过程中，先请学生设计制作果酒和果醋的装置，培养学生的探究意识，体会探索过程，认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。

五、教学方法

多媒体课件及教学视频辅助教学，板书配合讲解列出课堂内容大纲。

六、课前准备

1．学生的学习准备：预习，初步把握实验的原理和方法步骤。

2．教师的教学准备：多媒体课件制 作，学案。

七、课时安排：1课时

八、教学过程

1、流程图

利用课件展示课题背景，提出问题，引入新课-----利用关于果酒和果醋制作历史，设计问题串，组织教学。引导学生了解果酒和果醋制作原理------结合课本的实验流程示意图和给的资料，设计果酒和果醋制作的步骤，然后各讨论制作方案--------播放“果酒和果醋的制作”教学视频，引出问题，学生进行归纳与总结--------设置一系列的思考题帮助学生分析制作过程中发酵条件的控制，从而解决难点--------巩固与提升训练。合学生的课堂练习及目标检测情况，进行课堂小结。

2、教学过程设计

引入课题 俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。

引导学生讨论 学生进行分析、讨论、交流 通过课题背景，激发学生对劳动人民的敬意，展开课题 果酒制作的原理 教师拿出预先买好的葡萄酒和果醋，还有自己先做的苹果酒展示，推出标题——果酒和果醋的制作。。

回顾已学知识，阅读课本，归纳果酒的制作原理，并完成以下问题：?

（1）果酒的制作需要什么微生物？?

（2）酵母菌的形态、结构、繁殖方式、生存环境如何？?