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苏教版选修1 生物技术实践生物《第二章 发酵技术实践 第一节 运用发酵技术加工食品 边做边学 水果的发酵加工-果汁发酵制作果酒和果醋》优秀教学ppt课件
完成果酒和果醋的制作
白酒
黄酒
啤酒
果酒
大米和大麦
大米或糯米
葡萄
科学家借助酵母先后阐明了细胞周期调控、细胞囊泡运输、端粒功能、细胞自噬、蛋白质折叠机制、未折叠蛋白应答、组蛋白调控等众多生命现象，并因此诞生多位诺贝尔奖获得者。
酵母菌
母细胞
芽体
单细胞真核微生物
无性繁殖——出芽生殖
异养兼性厌氧型
分布：喜在偏酸性及含糖较多的环境中生长，如在水果、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。
酵母菌的来源
酿酒葡萄
食用葡萄
葡萄皮上附着野生型酵母菌
果酒制作原理
在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
反应式为：
C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量
酶