浙科版选修1 生物技术实践《生物技术概述 第二部分 酶的应用 实验4 果汁中的果胶和果胶酶》优秀教案设计

浙科版选修1 生物技术实践《生物技术概述 第二部分 酶的应用 实验4 果汁中的果胶和果胶酶》优秀教案设计

另外，果汁是学生特别喜欢的饮料，实验也适合进行动手操作。通过亲自设计实验步骤并动手操作，使学生深入理解工业生产中果胶酶的作用。同时，在设计实验步骤不是唯一的，有多个角度展开，同学们可能会有不同的实验方法，可通过同学之间的讨论交流，得出最佳的实验方法，可增强学生的动手和协作意识。?

三、?学情分析?

学生在高一的时候系统学习过酶化学本质和性质，也在实验室进行过“探究影响酶活性的条件”的实验，有基础的实验操作能力打底。已经学会控制自变量，观察和检测因变量的变化，以及设置对照组和重复实验。但是本次实验相较必修一的实验，更偏重实验方案的设计，也更加要求开放性的思维方式。还涉及到多个实验变量的梯度设计。因为一节课的时间有限，学生不可能独立设计并完成所有的实验，因此，教学过程中可通过实验方案的讨论，实验的分组实施方法来进行。

要想获得理想的结果，材料的选择，试剂的用量，检测的指标和方式都非常关键，必须要求教师在课前通过各种预实验去摸索。也需要学生在课前通过各种途径做好预习工作。

?教学目标

1.知识目标

说明果胶酶的化学本质及果胶酶的作用

2.?能力目标

运用学过的基础知识，设计实验方案，并依据方案进行操作；探究制作果汁时果胶酶的最适pH和最适温度。?通过发现问题，作出假设，实验操作和得出结论等一系列科学探究过?程，具备较强的科学探究能力?

3.情感态度与价值观目标?

通过实验过程中根据自己所学，对所遇的问题作出理性的判断及解?释，尝试解决生产生活问题的担当及能力?

五、?教学重点与难点?

重点：1.果胶酶在果汁制作中的作用

难点：1.果胶的化学性质及果胶酶的作用原理?2、探究制作果汁的最佳条件?

六、教学过程设计?

①导入：现在天气开始热了，大家为了消暑会喝什么饮料啊。果汁是一种非常常见非常受欢迎的饮料，人类饮用果汁也有很长的历史了。那大家觉得我们在市场上买到的饮料是鲜榨的果汁嘛？我们在市场上买到的果汁一般是各种勾兑的果汁，并不是鲜榨的果汁。当然如果你想喝鲜榨的果汁的话自己家里就可以制作，只需要几个新鲜水果，和一台榨汁机就可以了。但是实际操作你会发现，这样作出来的果汁澄清度会很低，换句话说里面会有很多的果渣，而且出汁率也不太理想，能榨出的果汁不多。我们今天就来探寻一下让果汁又多又澄清的秘密。

（制备苹果原汁：取苹果若干，切成小块，取出籽粒，然后将其放人榨汁机中加水搅拌，获得苹果泥，然后用4层纱布过滤即得到苹果原汁。）

②回答思考下列问题：

1 ． 果胶的主要存在部位？ 果胶的组成？果胶的作用？

２．鉴别果胶的一种简易方法？

３．果胶酶的作用原理？

４．果胶酶主要存在于哪些生物中？

学生看书并同桌之间相互讨论后回答：

1、果胶是植物细胞壁的主要组成成分，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成?

果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用?