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选修1 生物技术实践《生物技术概述 第二部分 酶的应用 实验4 果汁中的果胶和果胶酶》优秀ppt课件
４．果胶酶主要存在于哪些生物中？
阅读P33有关内容：
①植物细胞壁及胞间层的主要组成成分之一
③果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，去掉果胶就会使植物组织变得松散。
②由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。
果胶不溶于乙醇，果胶酶可使果汁变得澄清
鉴别果胶的一种简易方法？
果胶酶：①水解果胶，瓦解细胞壁提高出汁率。
②果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁澄清。
③黑曲霉和苹果青霉等都可用于生产果胶酶。
（是一类酶）
果胶酶
果胶甲酯水解酶
水解半乳糖醛酸甲酯键
水解半乳糖醛酸间的化学键