选修1 生物技术实践生物《生物技术概述 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 实验8 果酒及果醋的制作》精品课教案

选修1 生物技术实践生物《生物技术概述 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 实验8 果酒及果醋的制作》精品课教案

(3)完成果酒和果醋的制作。

(4)果酒和果醋制作中发酵需要的条件。

2．能力目标

（1）培养学生收集和处理科学信息的能力、获取新知识的能力以及用简单的科学术语表达问题的能力

（2）掌握采集和处理实验材料以及制作果酒的基本操作技能

（3）培养学生综合分析能力及利用已建立的知识解决实际问题的能力

3．情感、态度与价值观

（1）对学生进行科学方法和科学态度的教育

（2）体验和感受生物技术给人类生活带来的变化

（3）培养学生合作精神

（4）关注生活，体验果酒制作的乐趣，交流感受。

二、教材分析

本节课主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。

三、学情分析

从能力上看：学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，具备了一定的自主学习能力。但由于学生知识容量有限，发现问题的能力和创新意识还有待进一步提高，因此应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。

从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在果酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。

四、教学重点与难点

1、教学重点：说明果酒、果醋制作的原理，设计试验装置，制作出果酒、果醋。

2、教学难点：制作过程中发酵条件的控制。

五、教学过程

课前布置学生预习，了解果酒果醋制作的实验原理和实验步骤，准备实验用具。

导入：通过对唐朝王翰的《凉州词》改编，引出课题。

活动1：引导学生根据课本内容对果酒果醋的制作过程中起重要作用的酵母菌和醋酸菌作全面的了解，填写表格，写出酵母菌和醋酸菌在不同条件下的反应式，深化对实验原理的理解。

比较项目 酒坛子 醋坛子 菌种名称 所属分类 代谢类型 繁殖方式 菌种来源 发酵原理（反应式） 发酵条件

（氧气 温度 时间） 1.果酒制作的原理：酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。反应式为：C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O