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浙科版选修1 生物技术实践生物《生物技术概述 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 实验8 果酒及果醋的制作》优秀教学ppt课件
说明
一、果酒制作的原理
（1）用到的微生物是 ，它的代谢类型是 。
①有氧呼吸的反应式：
②无氧呼吸的反应式：
（2）影响酒精发酵的主要环境条件有 。
酵母菌
异养兼性厌氧
C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量
C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量
酶
酶
当乙醇浓度超过16％时，酵母菌死亡。
温度、氧气和pH
二、用葡萄制作葡萄酒
(一)设备及用品：
1. 5~10L的大瓶 2.适合于瓶口的软木塞或的一大团棉花橡胶塞,或压紧 3.有弯曲的安全玻璃管 4.过滤器 5.纱布 6.多功能榨汁机或研钵及杵 7.若干带瓶盖的小口瓶
(二)材料
紫葡萄;新鲜酵母或干酵母
应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
(三)实验步骤
1.葡萄清洗榨汁
葡萄洗净→高锰酸钾溶中浸泡5 min→冲洗后打成浆状
2.制备酵母悬液（活化酵母）
适量干酵母(每2.5kg葡萄约1g干酵母)加少量温水(小于40℃)在烧杯内调成糊状。为使其迅速发生作用,可加极少量蔗糖,混匀,放置片刻,出现气泡即可。