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选择性必修三《传统发酵技术的作用》优秀教案
课题 传统发酵技术的应用 单元 第一章 学科 生物 年级 高二 学习目标
与
核心素养 学习目标：举例说明日常生活中某些食品运用传统发酵技术生产。
1.文化基础：认识乳酸菌、酵母菌和醋酸菌的结构和代谢类型。
2.自主发展：掌握泡菜、果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制。
3.社会参与：讨论泡菜的食品安全问题。 重点 1.泡菜、果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制。 难点 1.泡菜、果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制。
教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 书法欣赏，朗诵《凉州词》。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”通过词中葡萄美酒了解酒的由来，从这首词来看。在很久以前，果酒已经融入到我们的生活中，联系酒精产生原理，有机物无氧呼吸，发酵产生，发酵才是本节课的重点内容。 学生欣赏《凉州词》，并思考问题：酒怎么产生？ 通过果酒历史悠久，激发学生对发酵兴趣，展开课题 讲授新课
从社会中来
通过学生举例引入：
1.发酵的历史：约9 000年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵成含酒精的饮料。1857年，法国微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母菌引起的。
分析发酵的历史总结：
发酵的概念：人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。
联系实际，分析腐乳制作，概括传统发酵技术的概念
腐乳的发酵
①参与发酵的微生物：多种微生物，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。
②发酵原理：经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸。
③传统发酵技术的概念：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为传统发酵技术。
根据传统发酵技术概念，分析传统发酵技术的特点及主要食品
以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。
主要食品有腐乳、酱、酱油、醋、泡菜和豆豉。