人教2003课标版《实验4-4饮料的研究》集体备课PPT课件优质课下载

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脉动

鲜橙多

水溶C100

柠檬酸

冰醋酸（乙酸）

柠檬酸

苹果酸

柠檬酸

苹果酸

柠檬酸：柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味

醋酸（乙酸）：乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH。乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂，辅以纯天然营养保健品制成的饮料称为国际型第三代饮料??。

苹果酸：苹果酸为天然果汁之重要成份，与柠檬酸相比具有酸度大(酸味比柠檬酸强20%)，但味道柔和(具有较高的缓冲指数)，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂。”

柠檬酸是一种重要的有机酸，摩尔质量为192g/mol，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，当滴定至终点溶液呈浅红色，且30s不褪色时，根据滴定时消耗的标准NaOH溶液体积,可算出试样中柠檬酸的总酸量。

?

c[NaOH(aq)]×V[NaOH(aq)]×1/3 ×192g/moL

V(饮料待测液)

?

2.饮料中总酸量的测定

3.饮料中Vc含量的测定

①研究背景：Vc又称抗坏血酸，在人体内有重要的生理作用，是人体必需的一种维生素。人体自身不能合成Vc，只能通过食用蔬菜、水果或相关饮料、药物来摄入。Vc分子是具有6个碳原子的烯醇式己糖内酯，具有较强的还原性，可被I2，O2等氧化剂氧化。

②实验对象：水溶C-100（西柚味）

③实验用品：10mL水溶C-100（西柚味），0.002mol/L碘的标准液

④实验原理：碘液中的碘具有强氧化性，Vc具有还原性，两者可以发生氧化还原反应。

3.饮料中Vc含量的测定

⑤计算依据：反应方程式 C6H8O6+I2=C6H6O6+2HI