《品味“辛”“辣”中的文化·王子今》阅读理解题及答案

阅读下面的文字，完成下面小题。

四川忠县（现属重庆市）出土的手提鲜鱼等食材的陶俑，成都出土的表现案上持刀操作的陶俑，都是笑盈盈的。四川还出土过大量的说唱陶俑，动作夸张生动，表情兴高采烈，其快乐原因，大概也不乏庖厨经营的快乐和宴饮享受。出土的宴饮图像往往有乐舞场面形成的欢娱环境，人物形象从容曼妙，烘托出柔和安逸的气氛。蓝勇在《中国川菜史》写道：“汉代画像砖石中，以巴蜀地区的画像砖石尤为世俗化，其中特别是以宴乐烹饪题材偏多为特色……”他还认为 “巴蜀社会中对饮食的关注度可能在中国乃至全世界都是独一无二的”。

晋代《华阳国志》卷三《蜀志》说“蜀之为国”，其地“尚滋味”“好辛香”。蓝勇对所谓“尚滋味”的理解，就是对较高层次消费生活的追求、对较高等级饮食质量的享用、对较高水准烹饪艺术的欣赏。这种“滋味”的品尝，是美好的生活体验，也是人幸福指数的表现。说到“好辛香”， 自然离不开对川菜史上“蜀椒”的追溯。唐代《艺文类聚》卷八九引《范子计然》（相传成书于春秋时期）说：“蜀椒出武都，赤色者善。”西汉扬雄《蜀都赋》“木艾椒篱”，西晋左思《蜀都赋》“或蕃丹椒”，北魏的《齐民要术·种椒》关于“蜀椒”的文字，说明蜀人对“辛香”的偏爱。而这种偏爱，就是通过被今天称作花椒的“蜀椒、巴椒、川椒”等调味品的厨艺应用实现的。

后来，辣椒传入中国，对传统川菜形成了显著的影响。《中国川菜史》考察诸多方志资料和民俗文化信息，注意到贵州及其相邻地区“清初开始食用辣椒”，“嘉庆以后，黔、湘、川、赣几省辣椒种植普遍起来”。乾隆十四年修《大邑县志》卷三《物产》有关于辣椒的记载：“家椒、野椒、秦椒，又名海椒。”清代中叶至民国初年，川菜中使用辣椒，经历了“逐渐增辣增量过程”。徐心余《蜀游闻见录》记录清光绪年间饮食民俗：“惟川人食椒，须择极辣者，且每饭每菜，非椒不可。”

除了从“辛香”到“麻辣”的历史变化而外，《中国川菜史》还注意了川菜系列中“动物类荤食菜品的开发利用”和“郫县豆瓣与传统川菜味型特征的形成”，以及“川酒”和“蜀茶”在巴蜀饮食生活中的地位等，并对“晚清传统川菜的代表性菜品”进行具体介绍，同时又就“民国以来传统川菜菜品的定型”进行了梳理说明。关于清末至民国时期“巴蜀饮食商业”的经营状况，作者考察了重庆、成都、自贡等28个地方饮食业的繁荣和商业的发展，描绘了多姿多彩且香气四溢的巴蜀饮食风味地图。有关“传统川菜内部亚菜系的出现”，作者分别就“成都帮”“重庆帮”“大河帮”“小河帮”“自内帮”等有所考论，分析了这一区域饮食文化生成和发育的“来龙去脉”。

饮食史是社会生活史的重要内容。《中国川菜史》的作者蓝勇，任职西南大学历史地理研究所，对于烹调真心热爱，曾发掘传统文献中的宝贵信息，开发出古川菜菜品，并参与组建餐饮服务企业，还创建了西南大学地方史研究所川菜文化研究室和烹饪实验室。

如果更多的历史学家能在讨论王朝兴衰、执政得失、治国成败之外，关心普通人的生活、考察世俗文化、记述平民经济中的发明和创新、发现民众在柴米油盐日常中的喜好和快乐，也许可以使得学术事业更为丰满、充实，富有生活气息。

（摘编自王子今《品味“辛”“辣”中的文化》）

1. 下列关于原文内容的理解和分析，正确的一项是

A. 四川出土的表现出欢娱情绪的陶俑都与饮食有关，这些都表明了蜀人的“尚滋味”。

B. 汉代的巴蜀地区画像砖石多有宴乐烹饪题材，表明当地人对饮食的关注度举世无双。

C. 历史上蜀人偏爱“辛香”，而食用辣椒则始于清初，后来吃得越来越多，越来越辣。

D. 辣椒传入我国后，川菜就逐渐以辣为主，《蜀游闻见录》记载只有四川人爱吃辣椒。

2. 下列对原文论证的相关分析，不正确的一项是

A. 文章以出土文物为例证，直接引用了古代典籍中的史料来支撑观点，说服力强。

B. 第二段由《华阳国志》引出蜀地“尚滋味”“好辛香”的特点，并从这两方面来阐述。

C. 文章对蓝勇的《中国川菜史》一书，有引述，有评论，做到了言之有据，评价中肯。

D. 文章以《中国川菜史》为例，阐述了历史学家考察世俗文化更有学术意义的观点。

3. 根据原文内容，下列说法不正确的一项是

A. “尚滋味”可理解为对较高品质生活的追求、享受和艺术欣赏，是美好的生活体验，表现了人的幸福指数。

B. 蓝勇编写的《中国川菜史》从时间的维度，系统地介绍了川菜的特点、演变、流派，具有丰富的生活气息。

C. 饮食史是社会生活史的重要内容，考察民众在柴米油盐日常中的喜好和快乐，可以挖掘出不尽的文化知识。

D. 由于没有关心普通人的生活，不去考察世俗中民众的喜好和快乐，导致了历史学家的学术事业欠丰满充实。