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人教2003课标版《第四节基本营养物质》教案优质课下载
元素组成 代 表 物 代 表 物 分 子
结 构 特 点
糖
类单糖C、H、O葡萄糖 C6H12O6含醛基（还原糖）果 糖 C6H12O6 非还原糖双糖C、H、O蔗 糖 C12H22O11 非还原糖麦芽糖C12H22O11含醛基（还原糖）多糖C、H、O 淀 粉 (C6H10O5)n 非还原糖 纤维素(C6H10O5)n非还原糖油
指 油C、H、O 植 物 油不饱和高级脂肪酸甘油酯含酯基
含碳碳双键 脂C、H、O 动 物 脂 肪饱和高级脂肪酸甘油酯含酯基
不含碳碳双键蛋 白 质C、H、O、
N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子 含肽键
(－CO－NH－)
【归纳】.据上表分析单糖、双糖、多糖在元素组成、分子式、分子结构上各有什么特点？
1.元素组成：.单糖、双糖、多糖的元素组成相同，均由C、H、O三种元素组成。
2.分子式：
（1）单糖：葡萄糖和果糖的分子式相同（C6H12O6）但结构不同。互为同分异构体 。
（2）双糖：蔗糖和麦芽糖的分子组成可看成是2个单糖分子脱去1个分子H2O的产物。它们
的分子式相同，但结构不同，互为同分异构体。
（3）多糖：淀粉和纤维素的分子组成虽然都用(C6H10O5)n表示，但是，它们的分子式并不相同，因为n值不同，所以，淀粉与纤维素并不是同分异构体。
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
1.糖类、油脂、蛋白质的特征反应
【实验3—5】
物 质 操 作 现 象
葡萄糖①取约2g葡萄糖固体，加入盛有5ml水的试管中，充分溶解；加入新制的蓝色氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。
生成砖红色沉淀②取约2g葡萄糖固体，加入盛有5ml水的试管中，充分溶解；加入新制的银氨溶液，在水浴中加热。试管内壁析出光亮的银镜淀 粉将碘酒（或碘水）滴到一片土豆或面包上。 变蓝色 蛋白质取一小块鸡皮（或少量蛋清）置于蒸发皿中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精等上微热。 变黄色 （1）葡萄糖的特征反应：在碱性、加热的条件下：
①葡萄糖 砖红色沉淀
②葡萄糖 光亮的银镜
应用：上述两反应，常用于鉴别葡萄糖。