选修1化学与生活《第一节合理选择饮食》公开课教案下载

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3.教学目标：

（1）知识与技能：①了解食品添加剂的性质、作用、使用原则

②掌握几种常见食品添加剂的作用和使用

（2）能力与方法：

①通过收集生活、生产中使用的食品添加剂了解一些常见的食品添加剂及其作用。

②通过生生互动、师生互动了解正确的挑选安全食品的方法和正确使用食品添加剂的原则和方法。

（3）情感态度与价值观：通过对食品添加剂的了解与认识，使学生能够正确、理性对待食品添加剂的使用。树立安全使用食品添加剂的意识。

4.教学重点：食品添加剂性质、作用和分类。

5.教学难点：掌握生活中常见的几种食品添加剂的用途和使用原则。

教学设计：

[导入]展示图片－精美的食物

师： 俗话说“人靠衣装”，精美的食物也离不开佐料—食品添加剂在食物中功不可没。说到食品添加剂，大多数人都认为是现代化学技术的产物，其实食品添加剂使用历史超过一万年。先我们一起来倾听其发展史。

[观看视频] 食品添加剂的发展：

据史书记载，周朝时期，中国人就已经使用肉桂增香；东汉时期，中华先人就开始了使用凝固剂盐卤制作豆腐；从南宋开始，“一矾二碱三盐”的食品添加剂配方比例就开始应用于油条的炸制之中；魏晋时期，人们把发酵技术首次运用到馒头的蒸制之中，同时为了解决面的发酵问题，人们使用了添加碱面的技术；亚硝酸盐作为食品添加剂在我国宋朝就已经开始应用于腊肉生产，其作用是防腐和护色。这个技术在13世纪传入欧洲，并在欧洲社会广泛应用。

那么什么是食品添加剂？咱们一起听听专家怎样说。

[观看视频]从院士的讲话中，同学们得出啥？

[板书]1.概念:为了改善食物的色、香、味或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。

2.食品添加剂的分类：

师：观察老师给带来的小零食，特别是果冻，为什么五颜六色？

生：有色素

[板书](1) 着色剂——改善食品的外观

师：“色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它能使食品着色和改善食品色泽。

它分为人工合成着色剂和天然着色剂。

天然着色剂色彩受金属离子、水质、PH值、氧化、光照、温度的影响，一般较难分散,染色性、着色剂间的相溶性较差，且价格高。而合成着色剂的原料是化工产品，与天然色素相比，颜色更加鲜艳，不易褪色，且价格较低。

师：观察有哪些色素？