必修2《第四节基本营养物质》优质课PPT课件下载

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第2课时　油脂　蛋白质

内 容 索 引

一、油脂的分子结构和性质

当 堂 检 测

二、蛋白质的组成与性质

一、油脂的分子结构和性质

1．油脂的分子结构

结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。

(1)油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸C17H35COOH)跟甘油(丙三醇）生成的酯

其结构如右图所示：

油和脂肪的状态不同，油脂中的碳链主要含碳碳双键时，主要是沸点低的植物油；油脂中的碳链主要含碳碳单键时，主要是沸点高的动物脂肪。

(2) 油和脂肪统称为油脂。

①油脂在酸性条件下水解生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸，如：

2．油脂的化学性质

(1)油脂的水解反应

②油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，在此条件下油脂水解为甘油、高级脂肪酸盐。在工业生产中，常用此反应来制取肥皂。

硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为

(2)油脂的氢化（硬化）反应

植物油分子中存在

能与氢气发生

加成反应将液态油脂转化为固态油脂，称为人造脂肪，

如冰激凌中的奶油。

，

植物油中含碳碳双键，与氢气加成，硬化；植物油可以使溴水褪色

1．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)