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一份擀面皮引发的深度研究
一份擀面皮的配料表
配料
主要成分
质量
擀面皮
？
200g
面筋
？
20g
调料水
醋、食盐、大料
10g
辣椒油
辣椒、食用油等
5g
配菜
豆芽菜、黄瓜丝
适量
（1）将一小块面皮放在表面皿中；
（2）加入几滴碘水。
实验一、面皮成分的检验
淀粉的特征反应：淀粉遇碘变蓝
配料