选修1化学与生活《第一节合理选择饮食》最新PPT课件优质课下载

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二、什么是食品添加剂

为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。

三、食品添加剂分类（按作用的不同分类）

着　色　剂

　　　“色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。

分类：分为人工合成着色剂和天然着色剂

品种：胡萝卜素(橙红色)、日落黄（黄色）

柠檬黄（黄色）、胭脂红（红色）、

苋菜红（紫红色）、番茄红素(红色)、

叶绿素（绿色）、诱惑红（红色）、

亮蓝（蓝色）

着　色　剂

调　味　剂

调味剂可以改善食品的感官性，增进食欲，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。

分类：咸味剂、鲜味剂、酸味剂、甜味剂等

品种：食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇

调　味　剂

咸味剂主要是食盐，它对调节体液酸碱平衡，保持细胞和血液间渗透压平衡，参与胃酸形成，促进消化酶活动均有重要作用。

味精（谷氨酸钠）是最常见的鲜味剂。在烹调中不宜长时间加热。味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用，食之过多对身体有害。

酸味剂能增进食欲，还具有一定的防腐作用，有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬酸广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。

防　腐　剂

防腐剂能杀死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐败变质。食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。

分类:分为化学类防腐剂和天然类防腐剂.

防　腐　剂

品种:早期主要是食盐、食醋以及糖；