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1、认识食品添加剂

（1）概念:为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。

（2）分类（按作用的不同分类）

着色剂——改善食品的外观

调味剂——添加食品的味道

防腐剂——防止食品腐烂、变质

营养强化剂——增强食品的

营养价值

① 着色剂

“色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。

一些食品经过加工后其色素含量会减少，为了美化食品外观，人们经常加入一些天然的或人造的色素。

食品色素按来源不同可分为

人工合成色素

天然色素

人工合成色素具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、无臭无味、易溶于水和调色、品质均一、成本低廉等特点，目前已得到广泛的使用。

天然色素种类繁多，色泽自然，不少品种兼有营养价值，有的还具有一定的药疗效果（如栀子黄、红花黄等），尤其是安全性为人们所信赖，其使用范围和最大用量都比人工合成色素宽。近年来天然色素的研制和应用日益增多，一些国家天然色素用量已超过人工合成色素用量。

多数国家对市场上销售的食品所用色素种类和用量都有严格的规定。

② 调味剂

调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。

咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料;

甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖;

酸味调料包括：醋、番茄酱;

辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜.

鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油;

常见调味剂种类