人教版七年级下册生物《第四单元　生物圈中的人 第二章　人体的营养 科学·技术·社会　“第七类营养素”——膳食纤维》集体备课ppt课件

人教版七年级下册生物《第四单元　生物圈中的人 第二章　人体的营养 科学·技术·社会　“第七类营养素”——膳食纤维》集体备课ppt课件

3.关注膳食纤维与健康的关系。

“膳食纤维”一词的来源

“膳食纤维”一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，而只有“粗纤维”。粗纤维曾被认为是对人体起不到营养作用的一种非营养成分。然而通过近年来的研究调查，发现并认识到这种“非营养素”与人体健康密切相关，它在预防人体的某些疾病方面起着重要作用，同时也认识到“粗纤维”的概念已不适用，因而将粗纤维一词废弃，改为“膳食纤维”。

自主学习

自学课本P25内容，回答下列问题。

1.什么是膳食纤维？

2.哪些食物中富含膳食纤维？

一、膳食纤维的定义

膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。

膳食纤维在人体口腔、胃和小肠内不能被消化吸收，但大肠内的某些微生物能降解其部分成分。膳食纤维被营养学家列为“第七类营养素”，是平衡膳食结构的必需营养素之一。

膳食纤维的分类

一类是包括纤维素、某些半纤维素的水不溶性膳食纤维，他们是植物细胞壁的主要组成成分，存在于禾谷类和豆类种子的外皮及植物的茎叶中；

另一类叫水溶性膳食纤维，包括来源于植物的树胶、果胶、种子胶；来源于海藻的卡拉胶、琼脂、海藻酸钠；来源于微生物的黄原胶以及人工合成的羧甲基纤维素和葡聚糖类等。

主要存在于豆类、水果、海带中。如：柑橘皮、苹果渣。

二、膳食纤维的食物来源

膳食纤维主要来源于植物性食物，如粮谷类的麸皮和糠含有大量的纤维素、半纤维素和木质素； 柑橘、苹果、香蕉、柠檬等水果和洋白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜含有较多的果胶。

合作学习

小组合作探究，回答下列问题。

3. 膳食纤维的功能有哪些？

4. 膳食纤维有哪些应用？

三、膳食纤维的功能

1、防治便秘

膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中水份不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。

2、利于减肥

膳食纤维遇水膨胀200-250倍既可以使人产生轻微的饱腹感，减少过多热量的吸收。又可以包覆多余的糖分和油脂随同肠道内的废物一同排出体外。可以说是目前较有效的安全减肥方法。