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苏教2011课标版《第一节源远流长的发酵技术》优质课教案下载
能力目标：
1、能够运用发酵原理分析酒酿的制作过程；
2、通过观察、质疑培养学生发现问题的能力；
3、通过小组讨论，培养学生的表达、交流及解决问题的能力。
情感态度与价值观目标：
培养学生的合作精神和勇于探索的科学精神。
教学重点
1、发酵作用的原理；
2、发酵技术在食品制作中的应用。
教学难点
1、发酵作用的原理；
2、探究实验的设计。
学情分析
此前学生已经了解了细菌和真菌的分布及结构，而对于细菌、真菌与发酵技术的关系，可能学生对细菌、真菌的有害方面了解较多，通过本节课的学习，可以让学生充分了解细菌、真菌与发酵技术以及在食品制作领域的利用，并学习制作发酵食品，进行课后实践。
课堂结构设计
激：激发兴趣，激活思维→探：观察发酵现象，探究发酵产物→创：联系实际，创新应用
教学过程
一、视频《爱到春潮滚滚来》，导入
二、让学生闻酒酿、尝酒酿，激发学习兴趣
三、观察发酵现象，了解酵母菌
1、学生上台演示发酵瓶的制作过程；
2、师生共同认识酵母菌。
四、探究发酵产物，实施方案
1、探究产物一：二氧化碳
（1）给出实验材料：澄清石灰水、小烧杯、注射器。