《第一节源远流长的发酵技术》集体备课教案设计

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过程与方法目标：

1. 通过实验提高学生的动手能力。

情感态度与价值观目标：

了解祖国的传统工艺。重点难点教学重点：

1. 认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。 2. 了解发酵的过程。

教学难点：

制作酒酿的过程。教学方法新授教学辅助手段实验、多媒体课件教 学 过 程教师活动（结合PPT课件）学生活动一、导入

活动一：心动一分钟

以小组答题形式复习之前学过的知识，导入新知。

师：同学们平时爱喝酸奶吗？吃饭时是不是喜欢吃腐乳？还有东北人最爱吃的小葱蘸酱，这些食品其实都是发酵而来的。那么我们这节课就简单研究一下源远流长的发酵技术。

二、新授

活动二、学生展示

教师课前给每个小组布置任务，查一些日常生活中常见的发酵食品资料，填入表格。让学生组 织好语言课上小组派代表上台给大家展示资料。

教师根据学生完成资料情况进行总结评价，并给小组赋分。同时引出发酵技术的概念。

活动三、演示实验

酿制酒酿（教材P62）

实验目的：尝试应 用发酵技术酿制酒酿

教师准备：蒸熟的米饭并把温度冷却到室温左右，甜酒曲，干净容器等。

1、取适量糯米，并迅速均匀地搅拌酒曲和微热的糯米，然后压实糯米饭，中间挖一下凹坑，并加入适量矿泉水。

2、盖实容器，并用毛巾包裹容器，放置在温暖的地方。

指导学生完成酿制酒酿的过程，并 注意在实验各步骤中的注意事项。

活动四、实验分析（PPT出示问题）

1、甜酒曲是什么？

2、为什么要待米饭冷却以后再加酒药？

3、在中间挖一个洞的目的是什么？