八年级下册（2013年12月第1版）《第一节源远流长的发酵技术》公开课教案下载

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4.培养学生探究性学习的能力,从实践中获取知识,收集资料。

教学重点

1.举例说出日常生活中的发酵产品。

2.尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。

3.举例说出发酵技术在日常生活中的应用。

教学难点

认识发酵是由微生物引起的。

教学过程

我们中国人有一个传统，每逢过年过节,家里来亲戚朋友的时候都要开怀畅饮,表达喜悦之情。酒是怎么来的呢？关于酒的由来，有很多的传说。我们一起来看一段视频，听听老人是怎么说的。听完老人的介绍，同学们知道酒是由什么酿造的吗？那粮食怎么会变成酒呢？这其实和发酵有关，今天，我们就来学习源远流长的发酵技术。

小组活动一：首先请同学们自学课本P61-P63,思考以下几个问题：

什么叫发酵？由什么引起的？

生活中有哪些发酵现象？

举例说出一些常见的发酵产品？

发酵是指某些微生物在无氧的情况下进行的一种特殊的呼吸方式。它是由微生物引起的。能够引起发酵的微生物主要是细菌和真菌。水果放久了会有酒味，果酒暴露在空气中会变酸。

学生举例说出一些常见的发酵产品。教师进行分类总结，同时提出他们分别由哪些微生物发酵而来？

说一说：白酒、苹果醋、面包、馒头、酒酿、泡菜、酸奶、酱油分别是哪种微生物发酵而来？

从幻灯片上，你发现了什么？

不同的微生物在无氧的条件下，分解有机物的产物也不同。也就是制作不同的发酵食品利用的微生物也不同。

通过刚才的学习，同学们对发酵技术已经有了初步了解。下面我们通过学习酿制酒酿的实验来深入了解发酵技术。

实验：酿制酒酿

目的：尝试酿制酒酿。

器材：蒸熟的糯米、甜酒曲、广口瓶等。

步骤：1、清洗所有的容器；

2、蒸熟糯米；

3、用冷开水冲洗蒸熟的糯米；