苏教2011课标版《第一节源远流长的发酵技术》优质课教案下载

苏教2011课标版《第一节源远流长的发酵技术》优质课教案下载

能力目标：

1、尝试制作酒酿的发酵实验，提高动手能力和实践能力。

2、通过小组探究、实践等活动，提高探究学习的能力，合作交往能力以及动手能力。

情感态度与价值观目标：

通过实践活动，体念知识与技术在生产和生活中的作用，技术与社会相互关系的理解。

通过小组活动，培养团结协作的精神。

【教学重点】

尝试利用发酵技术制作食品。

举例说出发酵技术在生活中的应用。

【教学难点】

认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用和对发酵技术的控制（环境因素对产品的影响）。

【教学方法】

实验法、探究法相结合。

【教学流程】

导入新课

教师展示课前准备好的酒、料酒、酱油、醋，这些都是一些发酵产品，再展示家庭里经常制作的一种发酵产品——甜酒，那么甜酒是如何制作的呢？导入新课并媒体展示本节课的学习目标

新课教学

探究主题一 发酵技术与食品生产

1、发酵现象的发现及原因

（1）教师介绍发酵现象的发现：在很久以前，人们发现果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了会有酒味。并把这种现象叫发酵。

（2）教师分析发酵现象的原因

（3）举例：水果放久了会有酒味是酵母菌发酵，果酒变酸是醋酸菌发酵的结果。

2、媒体展示“传统的酱油制作过程示意图”，教师分析制作过程。

3、学生讨论并回答：

（1）发酵现象是由什么引起的？