《复习与测试》优质课教案下载

《复习与测试》最新教案优质课下载

c.了解传统发酵技术的应用。

d. 说明腐乳制作过程的科学原理。

e了解传统泡菜制作原理、方法。

2.能力目标

完成果酒和果醋的制作。设计并完成腐乳的制作。a.尝试制作泡菜。

3.情感目标

体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。以制作腐乳为例，了解豆腐之乡的淮南人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度。讨论与泡菜制作相关的食品安全问题。

二、课题重点

说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐的含量。

三、课题难点

制作过程中发酵条件的控制。在实践中摸索影响腐乳品质的条件。

四 教学流程

教学流程教师活动学生活动设计意图环节一：课程导入

1.章导入：让学生品尝用传统发酵技术酿造的果酒果醋等饮品，请学生评价并回忆制作原理．

讲述：在这个专题中，你将亲手制作果酒、果醋、腐乳、泡菜，学习传统发酵技术。相信你收获的不仅仅是美酒等食品，还有难以忘怀的种种乐趣。

2.节导入：讲述教材“课题背景”相关材料，介绍本节主要目标。

材料：人类利用微生物发酵制作果酒、果醋历史源远流长。果酒进一步发酵获得果醋，二者都具有一定的保健养生功能。

目标：介绍果酒和果醋的制作原理，自己进行装置设计，完成果酒、果醋的制作。

积极品尝，参与其中情景导入本章和本节目标。环节二：讲授

一、基础知识

（一）果酒制作的原理

1.让学生回忆酵母菌相关知识，完成关于酵母菌的类群、代谢类型和生殖方式相关内容。

（1）类群： （原核生物/真核生物）；

（2）代谢类型： ；

有氧呼吸反应式： ；