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人教2003课标版《复习与测试》新课标教案优质课下载
二、学情分析：
高二学生已有一定的理解、分析能力，在已经学习了本专题内容后再进行复习，对于掌握传统发酵技术打下了基础。但由于微生物内容对高二学生来说，认识尚不深且与必修一联系，尤其呼吸、发酵知识理解较紧密，发酵变化过程较抽象。因此，在理解发酵的过程所发生的代谢变化还存在一定的难度，对于实验设计中变量的控制还不能很好的理解。因此要步步引导、图形结合让学生比较、分析思考，才能很好的理解本专题内容。
三、课题目标
知识与能力目标
1．理解果酒、果醋、豆腐乳和泡菜制作的原理
2．了解相关食品微生物结构、代谢特点、发酵过程和发酵的影响因素
学科素养
1.基本知识：食品微生物的结构、代谢特点、发酵
2.基本技能：传统食品发酵制作的实验操作技能，初步的实验分析、理解和表达能力
3.基本思想：通过复习，比较几种食品微生物的发酵过程，初步形成进行科学实验的基本思维方式和认知，发展科学素养和人文精神。
4.基本活动经验，通过复习分析发酵影响因素和发酵过程控制，关注学生的科学态度，拓展学生的视野。
四、教学重点和难点：
教学重点：（1）几种食品微生物的结构、代谢和发酵原理
（2）影响几种微生物发酵的条件因素在操作过程的具体体现。
教学难点：几种食品微生物发酵原理的理解分析
五、课前准备：
云教学课件、课前先学复习检测资料
六、教学课时：安排2课时
七．教学方法设计：
学生自主学习 小组合作探究
八、教学过程设计：
过程
教师活动
学生活动
教学意图