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《复习与测试》优质课教案下载
二、教学重难点：
1、重点：
果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作原理。
2、难点：
（1）果酒、果醋发酵条件的控制。
（2）影响腐乳品质的条件。
（3）泡菜中亚硝酸盐含量的测定。
三、教学过程：
（一）引言：
前面学习了传统发酵技术的内容，本节课就对这一专题进行复习。
（二）命题分析：
1.新课标卷以综合题形式考查了传统发酵技术( 泡菜的制作) 。在本部分内容中属于高频考点，2017 考查了微生物的培养、分离及发酵的相关内容。
2.命题趋势：以生活实践为背景，以综合题形式考查发酵及微生物培养的相关知识。
（三）复习过程：
考点一 果酒和果醋的制作
让学生阅读屏幕上展示的知识点并讨论：
1．发酵菌种及发酵条件
发酵类型酒精发酵醋酸发酵菌种_______________________菌种来源主要来自________________上的野生型_____________可从变酸的酒表面的菌膜获取温度条件
一般酒精发酵控制在18～25 ℃，繁殖的最适温度为_________左右
最适生长温度为______________
气体条件
前期：________；后期：________需要_____________
2、发酵原理及反应式
发酵类型发酵原理反应式
醋酸发酵氧气、糖原________时,醋酸菌将____________分解成醋酸。?缺少______时氧气充足时，醋酸菌将_______变为乙醛，再将乙醛变为乙酸。?