人教2003课标版《复习与测试》优质课教案设计

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1.果酒和果醋的制作

2. 腐乳的制作

3. 泡菜制作和检测亚硝酸盐含量

三．复习过程

引入：

通过诗句“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”引入课题。

老师：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？通过这几句诗句我们可以看出葡萄酒的制作历史悠久。我们的专题一就是关于我们生活中的常见的几种发酵加工食品的方法，现在我们就一起来回忆一下。

在这节课中我们要完成两个任务，基础知识的复习以及这部分内容在高考中的考察形式。首先我们来复习基础知识。为了更好的掌握知识，我们首先应该知道这部分内容在高考中的要求。

明考情·知能力——找准努力方向

最新考纲 　 1.运用发酵加工食品的基本方法　

2.测定食品加工中可能产生的有害物质

考查知识

1.果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理及方法是常规考点，难度较低。

2.果酒和果醋制作的实验装置的分析与应用是高频考点，也是易错点。

3.果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的影响因素及有关实验探究是难点、易错点。

考查能力

1.识记能力：主要考查考生对果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、方法及影响因素等的记忆。

2.综合应用能力：如果酒和果醋制作的实验装置的分析及应用，果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、方法及影响因素等的综合分析等。

3.信息获取能力：主要考查考生分析曲线、获取有效信息的能力。

4.实验探究能力：如第4、5、6题，综合考查考生的实验探究及对实验结果的分析能力。

了解以后，我们来看一段视频。

（一）果酒制作

老师：通过观看学生自己制作果酒的视频，和书本介绍不同的地方？

学生：装置不同

老师：达到的目的相同吗？