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《复习与测试》新课标教案优质课下载
二、教学重点
腐乳制作的科学原理和过程。
三、教学难点
分析影响腐乳品质的条件。
四、课时安排
教学一课时
习题一课时（基础练习、提升练习、高考真题练习）
五、教学过程
学习阶段教师的组织和引导学生活动教学意图
课题
导入展示学生熟悉的“王致和”腐乳图片；
请同学阅读并讲述腐乳制作的传说故事。
提问：王致和制作腐乳过程可以概况为哪几个步骤？
引导学生讨论
学生进行阅读、讲述、讨论。通过图片和故事，激发学生学习兴趣和对劳动人民的敬意，展开课题。
腐乳制作的原理教师可以利用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。
教师提出问题：
1．利用所学微生物知识，解释豆腐上长白毛是怎么一回事儿？
2．为什么普通的豆腐经过多种微生物的作用后，变成了我们爱吃的腐乳了呢？
3．腐乳与豆腐对比，有哪些独特的风味？这与微生物的作用有何联系？
总结腐乳制作的原理。
学生讨论，总结腐乳制作的大致过程
学生思考并回答老师的提问。
掌握腐乳制作的原理，并对腐乳制作的大致流程有所了解。
主动探索，相互交流，进行实验设计教师组织学生看教材中的实验流程示意图和三个资料，完成学案基础知识梳理中“腐乳制作的步骤”相关填空，