《第一节发酵技术》优质课教案下载

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知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的应用。

通过小组探究，学会制作酸奶的方法。

2.过程与方法目标：

①通过小组探究，学会制作酸奶的方法并能解释原因。

②通过小组探究、设计实验、汇报结果等活动，提高学生探究学习、合作交流的和口头表达的能力。

3．情感态度与价值观目标：

体会发酵视频对人们的重要性，激发研究兴趣。

四、教学重点：

1．乳酸发酵的过程、原理及在生活中的应用。

2.学会制作酸奶的方法。

五、教学难点：

组织好探究活动教学；学会制作酸奶的方法。

六、教学设计

（一）课堂导入：

展示实物——面包。大家知道在制作面包的过程中不能缺少的重要的微生物是什么么？

制作过程同样离不开酵母菌的常见食物比如大家熟悉的馒头。蒸馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发生怎样的变化？

为什么会出现许多小孔呢？我们一起来看一个神奇的实验。播放发酵视频。

为什么面团会出现许多小孔呢？

点拨：当温度适宜时，酵母菌大量繁殖，通过呼吸作用分解糖产生了二氧化碳等物质，使视频中的气球膨胀，也使面包和馒头松软多孔，这就是发酵过程。而运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。

（二）乳酸发酵

发酵技术用到的微生物种类很多，发酵技术也不尽相同。酸奶就是一种利用乳酸菌等发酵制成的一种乳酸饮品。它是一种营养全面、酸甜爽口、容易消化具有良好保健作用的健康饮品。制作酸奶需要哪些条件呢？

探究活动：制作酸奶所需要的条件

据说在很久以前，以游牧为主的色雷斯人常常背着灌满羊奶的皮囊随畜群在大草原上游荡。由于气温、体温的作用及其它原因，皮囊中的奶常变馊而呈渣状，少量这样的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶很快亦变酸。这即是最早的酸奶。

根据资料，指导学生提出问题，做出假设。

1.提出问题：