八年级下册《第一节发酵技术》最新PPT课件优质课下载

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运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。

学习目标：

１、学会制作酸奶的方法并能解释原因。

2、描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵原理。

3、举例说明发酵技术在食品制作中的作用。

酸 奶

很久以前，生活在保加利亚的色雷斯人过着游牧生活，他们身上常常背着灌满了牛奶的皮囊，带着羊群在大草原上放牧。由于外部的气温，加上人的体温等作用，皮囊中的羊奶常常变酸，而且变成渣状。当他们要喝时，常把皮囊中的奶倒出煮沸，煮过的奶也会变酸，这就是最早的酸奶。

酸奶的形成与哪些因素有关呢？

灌满

外部的气温

人的体温

一、乳酸发酵

探究制作酸奶需要的条件

提出问题：

用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？

作出假设：

新鲜牛奶，蔗糖，酸奶，烧杯，量筒，广口瓶酒精灯等。

材料器具：

制订计划：

酸奶制作步骤

将容器消毒

牛奶加入糖煮开

冷却

加入酸奶

加盖密封