选修1生物技术实践《【实验】利用发酵法以果汁制作酒和醋》新课标优质课教案设计

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三、教学目标

依据课标、考纲要求以及本校学生的特点，确定教学目标如下：

1．知识与技能

（1）说出酵母菌的细胞呼吸方式，会写相关反应式。

（2）说明果酒和果醋制作的原理，列举其对社会生产和人类生活的意义。?

（3）说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。

（4）可以正确使用一般的实验器具，尝试设计简易的葡萄酒的制作装置，独立完成葡萄酒的制作。

2．过程与方法

（1）引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。

（2）在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。

3．情感、态度与价值观

（1）积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。

（2）关注生活，体验葡萄酒制作的乐趣，感受传统发酵技术给人类生活带来的变化。

四、教学重点和难点

1．说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋为重点。

2．制作过程中发酵条件的控制为难点。

五、教学过程

教学环节教 师 组 织 和 引 导学 生 活 动设计

意图创设情境，导入新课播放关于果酒和果醋的电视广告，设问：同学们是否品尝过果酒或果醋？它们是怎么制作出来的？利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称做传统发酵技术。从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。

观看视频，思考、回答问题。视频为学生提供直观的感性认识，激发求知欲望，进入新课的学习。

课题背景适量饮用果酒、果醋有什么功效呢？

在享用果酒、果醋的时候，你是否想过自己动手来做一做？下面，我们就来学习果酒、果醋的制作。课前查阅、整理资料，小组代表汇报，其他同学评价、补充。培养搜集和处理信息的能力。关注生活细节，激发学习兴趣。

制作原理

1.基础知识

果酒与果醋的制作分别利用了什么微生物？你对它们的了解有多少？请阅读课文，分组讨论，谈谈你对这两种微生物的了解（借助表格）。