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梳理知识要点
果酒制作
果醋制作
菌种
酵母菌
醋酸菌
菌种来源
上的野生型酵母菌
变酸酒表面的菌膜
附着在葡萄皮
发酵
过程
有氧条件下，酵母菌通过________
大量繁殖：C6H12O6＋6O2―→_____
_______；无氧条件下，酵母菌通过________产生酒精：C6H12O6―→
________________
氧气、糖源 时：C6H12O6＋2O2―→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O； 糖源、氧气充足时：C2H5OH＋O2―→
________________
温度
一般酒精发酵 ℃，繁殖最适为 ℃左右
最适为 ℃
气体
前期： ，后期：____
需要___________