《食醋总酸含量的测定》优质课教案设计

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4．应用中和滴定法测定食醋的含酸量，体验用化学定量分析方法解决实际问题的过程。

5．培养学生实事求是的科学态度和创新精神。

二、教学重、难点

1.酸碱中和滴定的原理应用

2.滴定管和移液管的使用

三、教学过程

食醋是我们日常生活中不可缺少的调味品，它对于我们的健康有很多的益处，如杀菌消毒（醋厂的工人几乎不得感冒、心脑血管疾病和癌症），可以去疲劳、降胆固醇、降血压（胜过许多保健品）、醒酒 、 调味、调整PH值,身体更健康， 燃烧脂肪,减肥，使肌肤细腻光滑，帮助骨骼钙质吸收,身体更挺拔。当然，醋食用过量会灼伤食道、腐蚀粘膜、损伤脾胃,还会软化骨质,加重骨质疏松,导致骨折。食醋通常分为酿造醋和配制醋两种，通常用食醋总酸含量（酸度）来标注其酸的含量，本节课我们利用中和滴定的原理来测定食醋的总酸含量（g/100ml）。

1、实验原理

(1)滴定原理：

食醋中含醋酸（CH3COOH）3～5%（质量/体积），此外还有少量乳酸等有机酸弱酸。用NaOH溶液滴定时，实际测出的是总酸量，即食品中所有酸性成分的总量。它包括未离解的酸和已离解的酸，而分析结果通常用含量最多的醋酸来表示。它们与NaOH溶液的反应为：

CH3COOH+NaOH = CH3COONa + H2O

HnA（有机酸）+nNaOH = NanA + nH2O

由于是强碱滴定弱酸，滴定的pH突变在碱性范围内，理论上滴定终点的pH在8.7左右。通常用酚酞作指示剂，滴至溶液呈粉红色且30s内不褪色，表明达到滴定终点。

（2）实验样品与仪器

待测样品：上海白醋

仪器：移液管、容量瓶、碱式滴定管、锥形瓶、铁架台、滴定管夹、洗耳球。

试剂：浓度为0.1000moL·L-1NaOH标准溶液、0.1%酚酞溶液,蒸馏水。

2.移液管及其使用方法

移液管的用途： 准确移取一定体积的液体

移液管使用操作：洗涤、润洗、移液、洗涤干净

移液管:标有温度（20 ℃ ） 容量和刻度线

3、实验步骤

(1)将食醋溶液稀释10倍(用25mL移液管吸取市售食醋25mL,置于250mL容量瓶中,加水稀释至刻度,摇匀即得待测食醋溶液)

(2)用移液管取待测已稀释食醋溶液10.00ml于锥形瓶中,滴加2至3滴指示剂

(3)把标准NaOH溶液装入碱式滴定管，赶气泡，调液面