人教2003课标版《第二节重要的体内能源——油脂》新课标优质课教案设计

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【教学重点】：油脂的结构、性质、和在人体内的功能。

【教学难点】：油脂的组成和结构、肥皂去污原理、在人体的代谢。

【教学过程】：

【情境引入】随着人们生活质量的提高，肥胖成为困扰人们的一大问题，尤其是针对爱美的人，减肥成了生活的一大目标之一，那么，人为什么会发胖？该如何科学合理减肥？让我们一起来学习人体中重要的能源物质——油脂。

【设疑】：猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？

【设疑】：日常生活中，大家都见过哪些脂肪？

【讲解】： 油脂

一、油脂的成分

【强调】：油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

【设疑】：结合大家对脂肪的了解，总结脂肪有哪些物理性质？

【讲解】：脂肪物理性质：

油脂的密度比水小；

粘度比较大，触摸时有明显的油腻感；

不溶于水，易溶于有机溶剂中；

油脂本身也是一种较好的溶剂。

【讲解】：油脂的组成和结构

油脂结构：

油脂的结构

【提问】：从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？

【讲解】：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【设问】：油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

【讲解】：饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

【讲解】：植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。