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选修1化学与生活《第二节重要的体内能源——油脂》集体备课PPT课件优质课下载
●油——来源于植物，常温下为液体，由不饱和脂肪酸生成的甘油酯，有一个或多个碳碳双键。
●可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类主要的食物之一，是人体不可以缺少的营养物质。
你对油脂知多少？
一、油脂的成分
油脂
油 （液态）
脂肪（固态）
属于酯
1、油脂的分类
油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做高级脂肪酸甘油酯。
2、油脂的组成和结构
（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。
二、油脂的化学性质
1、油脂的氢化
（1）烃基的饱和程度越大，固化可能性越大。
（2）油脂的氢化（碳碳双键的加成反应），又叫油脂的硬化，油脂的固化。
油 脂肪
回忆酯类的化学性质：水解性
H2SO4
△
丙三醇（甘油）
硬脂酸
2.油脂的水解