选修1化学与生活《第二节重要的体内能源——油脂》PPT课件优质课下载

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柴 米 油 盐 酱 醋 茶。

1.了解油脂的概念。

2.理解油脂的组成和结构。

3.结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来,了解油脂的物理性质及用途。

4.理解油脂的化学性质(氢化、皂化和水解反应)。

植物油（油）

动物油（脂（肪））

自主学习

一、油脂的成分

1. 组成和结构

油脂的主要成分是________________与_________所生成的酯, 叫做甘油三酯,

高级脂肪酸

甘油

它们的结构可以表示为:

R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基, 它们可以相同, 也可以不同.

2.分类

Z酯

酯

想一想 单甘油酯组成的油脂就是纯净物吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？

【提示】由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油酯分子组成的油脂, 都是纯净

物. 由不同种单甘油酯分子组成的油脂, 或由不同种混甘油酯分子组成的油脂, 或由单甘油酯分子和混甘油酯分子组成的油脂, 都是混合物.

3.物理性质

(1 )密度:比水　　　　。?

(2)熔、沸点:天然油脂大多是　　　物,所以 　　　　没有固定的熔、沸点。由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高,在室温下呈 态,如羊油、猪油;而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低,在室温下呈 态,如花生油、菜籽油。?

形成油脂的脂肪酸的 对油脂的熔点有重要影响。